Väntar på jul, Nicoletta Spagnoli tillsammans med kocken Roberto Valbuzzi ger oss en glad och rolig video där de förbereder tre traditionella kurser för att ta med till festbordet. Och vi avslöjar deras recept!
Det är en speciell julklapp vad det är Nicoletta Spagnoli, VD och president Luisa Spagnoli, ville han ägna detta år åt alla vänner till märket.
Ett värdefullt ögonblick att njuta av tillsammans ögonblick för ögonblick. En inbjudan till gemytlighet, att återupptäcka familjens värme, av uppriktig tillgivenhet, av glädje. Runt ett bord, till exempel, njuta av goda traditionella rätter med en liten grupp nära och kära.
Fördjupad i den klassiska atmosfären av fester - mellan det dekorerade trädet, eldstaden, kransar, mistel och kanelarom - öppnade Nicoletta dörrarna till sitt hem i Perugia och tillsammans med Varese kock Roberto Valbuzzi, har utarbetat en semestermeny bestående av tre klassiska banor: Tortelli i kapon och saffranbuljong; Stekt kalkon fylld med torkad frukt åtföljd av bakad pumpa; Panettone med oliver och choklad i glaset med puffad mascarponekräm.
*** Nedan hittar du julrecepten av Roberto Valbuzzi för Luisa Spagnoli ***
Det saknades inga referenser till familjetraditioner och varumärket, som också understrukits av gula prickförkläden, ett ikonmönster från Perugia modehus. En förening av elegans och praktik, de skapades ad hoc för detta evenemang, ett perfekt kompendium för matlagning i glädje.
Varumärkets vänner kommer att kunna se innehållet som skapats genom varumärkets sociala kanaler och på den officiella webbplatsen.
För dem som vill testa sig omedelbart, här är ingredienserna och proceduren för att förbereda dem hemma.
Tortelli i kapong och saffranbuljong
Ingredienser till tortelli: 400 g "00" mjöl, 5 ägg, 100 g blandad jord (fläsk / nötkött), 80 g mortadella, 100 g parmesan, 20 g smör, muskot, salt, peppar
Ingredienser till buljongen: 1,5 kg kapong, 1 morot, 1 selleri, 1 gul lök, 1 påse saffran, vatten, kryddor och blandade aromer (enbär, nejlika, lagerblad etc.)
Tillvägagångssätt: Förbered färsk pasta: kombinera mjölet i en skål, gör ett hål i mitten och tillsätt 4 ägg. Börja arbeta med en gaffel, lägg sedan på konditoriet och fortsätt arbeta för hand tills du får en mjuk deg (vid behov kan du lägga till några droppar vatten i degen). Låt det vila i kylen i ett par timmar. Förbered den klassiska kapsylen. Rengör kapseln och skär den i grova bitar. Kombinera hackade grönsaker, örter, kapong, en nypa salt i en kastrull och täck med vatten. Sätt grytan på spisen och koka upp på hög värme, sänk sedan värmen och låt sjuda i ett par timmar, skumma under tillagningen. Under tiden förbereda tortellini. Börja med fyllningen, brun malet kött i en smörknopp. Lägg riven parmesanost, det brunade köttet, mortadellaen i bitar, ägget och en riven muskot i en mixer. Blanda allt för att få en mjuk kräm. Förbered nu degen, klipp en bit deg åt gången (och håll resten stängd i filmen för att förhindra att den torkar) och rulla ut den med en kavel eller för den till rullarna på en pastamaskin. När du har fått ett ark av ca 0,5 mm tjockt, skär ut rutor på 4 cm på varje sida. Lägg en boll med fyllning i mitten av varje degs fyrkant och stäng sedan den enda fyrkanten så att den får formen av en tortellino. När buljongen är klar, dränera köttet och grönsakerna, koka tillbaka det, tillsätt saffran och koka tortellinin. Servera varm med strö av riven parmesanost.
Grillad kalkon fylld med torkad frukt tillsammans med bakad pumpa
Ingredienser: 1 liten kalkon, 350 g blandad torkad frukt, 500 g pumpa, extra jungfruolja, 1 glas vitt vin, salt, peppar, blandade aromatiska örter, 2 stjälkar selleri, 3 morötter, 1 gul lök
Tillvägagångssätt: Hacka torkad frukt grovt med de aromatiska örterna, fyll sedan in kalkon med den erhållna blandningen. Krydda med ettregn olja, salt och peppar och ordna det i en kastrull. Tillsätt selleri, morötter och lök (skuren i stora bitar) i pannan och baka i en förvärmd ugn vid 180 ° C i cirka 3-4 timmar. Halvvägs genom matlagningen tillsätt vitt vin. Förbered den bakade pumpan. Skala pumpan och skär den i kuber på cirka 2 cm per sida. Krydda den med olja, salt, peppar och rosmarin och baka vid 180 ° C i cirka 20 minuter. När kalkon är klar tar du bort den från pannan, ordnar den på en serveringsplatta och ordnar pumpan runt kalkon.
Chokladpanetton i glaset med puffad mascarponekräm
Ingredienser: 2 äggulor, 30 g socker, 200 g mascarpone, 150 ml färsk grädde, 1 ark isglas, 2 tjocka skivor chokladpanetton
Procedur: Börja med att slå äggen med sockret tills du får en lätt och fluffig blandning. Tillsätt mascarpone och arbeta i några minuter. Blöt gelatinarket i kallt vatten och lös det sedan i en kastrull med ett par matskedar grädde. Inkorporera grädden och smält gelatin i mascarponekremen. Blanda allt och sila det i ett durkslag. Häll blandningen i en kökssifong och låt den vila i kylen i minst femton minuter. Forma skivor från panettonsskivorna med hjälp av en rund konditor. Placera panettonskivorna i en het panna och lägg dem på botten av glaset. Ta sifonen med mascarponekremen från kylen och tillsätt kväve. Fyll nu glasen med mascarponekräm och garnera med panettonmulor. Strö över strösocker och servera.
