Mode, lyx och femininitet är elementen i en kväll i en butik som arrangeras av Cantine Pasqua i samarbete med Falconeri under La Vendemmia di Montenapoleone. Och med råd från vininflytaren The Wine Teller, en möjlighet att utveckla en miniguide för provsmakning (inom allas räckhåll)
Livsstil och bien vivre. Tillsammans med den omisskännliga kvinnlighet som utmärker oss, glam karaktär och vår tendens att förstå de mest distinkta egenskaperna i samtida: också av den anledningen kunde vi inte missa tionde upplagan av La Vendemmia, evenemang organiserat av Montenapoleone-distriktet, som kombinerar de viktigaste vingårdarna i Italien med mode och lyx.
Och medan den historiska via del quadrilatero vrimlade av vinentusiaster, experter, influenser, bloggare och åskådare, i Falconeri boutique vi på grazia.it smakade gott vin.
För att hålla oss sällskap hela kvällen, tre Cecilia Beretta-varumärkesreferenser från Veronese vingård Påsk: Brognoligo Soave DOC Classico 2018, Freeda Rosé Trevenezie IGT 2018 och Mizzole Valpolicella DOC Superiore 2017.
Bägare i ena handen, penna och anteckningsbok i den andra (så att säga), vi har samlat in råd från en välkänd vintestare och utvecklat en mini-guide för provsmakning som passar alla.
Wine Teller (bilden nedan) är en ung och leende mexikansk vinberättare, uppskattad för sitt sätt att skriva och tolka vinvärlden med ett enkelt, lätt och effektivt tillvägagångssätt.
Han gav oss några tips om hur man smaka på ett vin och om temat kombinationer vid bordet. Bara en smak för att ta reda på mer - och vara redo vid behov - också för att komma närmare en värld så stor och lika fascinerande som för vin.
Här är hans tips i ett nötskal.
Smaka: hur man
där första regeln att helt njuta av ett glas vin är attdrick inte kaffe, röker inte är äta inte pepparmintgodis eller tuggummi innan du smakar. För att känna igen dofterna av vin måste smaken vara fri från yttre påverkan.
Sekvensen av operationer för provsmakningen inkluderar en visuell undersökning av vinet till att börja med. Du börjar upptäcka vad som finns i glaset genom att titta på dess färg: ett ungt rött vin kommer att ha en livlig rubinfärg, med jämn lila reflektioner. När det åldras tänds det upp till nästan orange reflektioner.
På vitt är motsatsen sant: här ju lättare vinet är, desto yngre är det.
Från visuell analys till doftvärdering
Efter att ha observerat det förs glaset till näsan för att utvärdera dess kvalitet luktens komplexitet och intensitet, fördelarna och eventuella brister.
Först luktar vinet när glaset står stilla, sedan igen efter att ha vridit glaset. När du närmar dig näsan kan du se dofter, eller snarare parfymfamiljer (som kan vara fruktig, blommig, etc.) och vinets särdrag.
Därefter höjdpunktfasen, provsmakningen, som skulle bekräfta det som först sågs och definierades med luktanalysen.
Provsmakningsögonblicket
Du kan luta glaset tills det berör kanterna (och om du vill observera vinet mot ljuset igen). När detta är klart, slutligen, fortsätter vi med att smaka på en liten klunk vin.
För att tydligt kunna uppfatta dess smaker, känsliga känslor och värma upp den för att förstå aromen genom retronasal måste den tillåtas glida långsamt in i tungan.
Först när du har låtit den passera längs hela tungan, sväljer du för att känna känslorna på gommen och smakens längd.
Röd eller vit? Här är den enda giltiga regeln för att kombinera mat och vin
Regeln om rött med kött och vitt med fisk är (nu) föråldrad. Mer än ett val av färg, talar om parning med mat, det är värt tema för vinets komplexitet och struktur. Färska viner går med lätta smaker, robusta med starkare smaker.
Kort sagt, för varje maträtt, första eller andra, kött eller fisk, är vinnaren regel om harmoni: vinet måste förfina, eller snarare förbättra receptet, och inte täcka eller överväldiga det.
Även vad som sägs om att det är bättre att byta vin under en måltid är ogrundat. Det beror på typen av vin och dess mångsidighet: det finns viner som passar bra med hela måltiden, andra som passar perfekt med en enda maträtt. Som nämnts ovan är det viktigt att det finns harmoni mellan vin och mat, det vill säga att den ena perfekterar och inte överväldigar den andra.
Här är några exempel vi frågade Wine Teller.
"De Freeda Rosé Trevenezie IGTdet är en mångsidig rosé, som passar bra som aperitif och parat med lätta första och andra rätter (inte alltför rika och komplexa). Det är ett mycket feminint vin, som uttrycker den perfekta föreningen mellan fruktig och kryddig arom, avslöjar stark mineralitet och friskhet, med en lång och harmonisk finish.
För älskare av vitt rekommenderar jag Brognoligo Soave Classico DOC, ett vin med en ljusgul färg med grönaktiga reflektioner, som för en liten del också består av must som slutar jäsning i andra gångens ekfat. På näsan avslöjar denna vita toner av kamomill, tropisk frukt och inslag av rostning. Det är friskt och salt, och lämnar en mandelsmak som smälter in i näsan som är typisk för Garganega. Jag tycker att det i kombination med en ångande milanesisk risotto med ossobuco är riktigt exceptionellt.
För att inte uppröra röda vinälskare, Valpolicella Superiore Mizzole den har en ljus färg med korallröda reflektioner. Näsan har intensiva aromer av körsbär, underskog och rostade inslag. Rund och mjuk i gommen den stöds av en friskhet som gör den trevlig och välbalanserad. Det passar perfekt med första rätter, men berusat som ett komplement till ett bra bräserat kött är det oöverträffat.
I allmänhet uppskattar jag alla Cecilia Beretta-viner, de är inspirerade av adelskvinnans Cecilia Beretta, en kultiverad, elegant och raffinerad person, men samtidigt känd för sin starka och djärva karaktär och för sin anknytning till henne territorium, Valpollicella. Idag fokuserar Cecilia Beretta på produktionen avkvalitetsviner från Valpolicella genom processer som respekterartraditionell inställning till vinframställning och är engagerad i återvinning av inhemska druvor, Corvina i första hand ».
