Det är inte jul utan panetton. Och med tanke på det breda utbudet, här är vårt urval av den bästa hantverkspanetten i Milano
De panettone är efterrätten symbol för den milanesiska jultraditionen.
Avvisades varje år i nya, originella variationer, fyllningarna och dekorationerna ändras, men den klassiska smaken, beredd som det traditionella receptet bara vill med kanderad frukt och russin, går aldrig ur modet.
För att den ska vara mjuk och doftande, doftande och välsmakande är det nödvändigt att använda råvaror av hög kvalitet, moderjäst, respektera mognadstiderna och se till att tillagningen är perfekt.
För mycket erbjudande? Här är vårt urval av bästa hantverkare i Milano, var och en signerad av en konditor och hans unika touch.
För dig valet!
(Fortsätt under bilden)
Dolceamaro av Pasticceria Loria
Surdeg, apelsinpasta - det vill säga naturlig apelsinskal, kanderad och finhackad för att ge degen mer smak - och sedan vetemjöl, smör, choklad med enstaka ursprung från Madagaskar och vanilj.För att göra Stefano Mantellis panetton unik är inte bara de halvkanderade svarta körsbären och förstahandsvalet mörk choklad utan den kallinjicerade Braulio-reduktionen.
Efter den första måltiden och en jäsning på 18 timmar följer den andra i ungefär sex timmar, tillsättningen av svarta körsbär och mörk choklad i droppar, och sedan bakas i ungefär en timme, svalnar upp och ner en natt och innan den förpackas, när panettonen är nästan kall, injektionen av Braulio.
Var: Pasticceria Loria, viale Piave 12Info HÄR
Päron och choklad av Alessandro Servida
A mjuk deg som smälter i munnen, berikad med kuber av kanderat päron med en intensiv och ihållande smak, mjölkbitar och mörk choklad.
Endast förstahandsingredienser, moderjäst, smör av hög kvalitet och inga konserveringsmedel eller tillsatser.
Förutom päron och choklad erbjuder mästerkakan Alessandro Servida i sin konditori i Milano, i centrala Porta Venezia, andra smaker inklusive panetton med äpplen och kanel, panettone apelsin och choklad, panettone aprikos och karamellchoklad, den Klassisk och den Venetiansk.
På begäran gör det fyllda och dekorerade panettoner så vackra att det är synd att klippa dem!
Var är det: Viale Piave, 9
Info HÄR
Den klassiska Milanese (med tre blandningar) av Fabrizio Barbato
En perfekt jäst panetton. Ja, för konditor Fabrizio Barbato lägger till en tredjedel till de två klassiska degarna. Och den senaste jäsning sker vid en kontrollerad temperatur på 15 ° C.
Så behandlingen av dess panetton varar i tre dagar, istället för två. Och doften av jäst ger plats för kandiserad frukt och smör, vilket säkerställer mer mjukhet, doft och smältbarhet för produkten.
För att få rätt saker bestämde konditor att föreslå bara den klassiska milanesiska smaken, som han förbereder med Normandiesmör och färsk vanilj i Burbon-skida, ekologisk honung från en liten producent, russin av högsta kvalitet, kall kanderad frukt inklusive citron, apelsin och bergamott och yuzu, en orientalisk citrusfrukt som ger en aromatisk boost i Mer.
Var är det:L'Ile Douce Milan, Via Luigi Porro Lambertenghi, 15
Info HÄR
Panettonen med vilda bär av Antonio Di Bari och de 500 pojkarna från Alle Cascine onlus
Bakom denna panettone finns en vacker historia om hopp och återhämtning. För att knåda den, laga den och packa den i 500 ungdomar från Alle Cascine Onlus Social Cooperative, ledd av konditor Antonio Di Bari.
Syftet med kooperativet är den sociala återintegreringen av barn med drogberoende genom arbete.
Vald bland de 15 bästa (av 508) panettonerna i Italien tävlar i tävlingen Panettone Day 2021-2022 och uppskattad av juryn bestående av mästarna Iginio Massari, Sal di Riso, Davide Comaschi, den surgjorda tillagas med Corman bakverk smör producerat i Normandie från högkvalitativ grädde, kanderade frön från färska, turkiska extra guld urval russin odlade i Izmir området , utan kemiska tillsatser, konserveringsmedel eller smakämnen.
Till detta läggs styrkan hos killarna som arbetar i laboratoriet med passion och önskan om inlösen.
Andra smaker inkluderar ingefära och choklad, den venetianska med ananas, med päron och choklad, den hantverksmässiga Ruby-panettonen med färska halvkanderade bär och rubinchokladbeläggning och allt smör Pandoro.
Var är det: finns i 6 poäng i Milanos-området
Info och adresser HÄR
Panettone signerade Armani / Dolci av Guido Gobino
En samling med begränsad upplaga som al klassisk panettone flankerar varianten med kanderade päron och chokladoch det mjuka Pandoro.
Råvarornas kvalitet och hantverket förbättras av Armani stil, vilket uttrycks i all dess förfining och elegans i förpackningen.
För sanna finsmakare är det ingen brist på praliner, dragéer, tourinot och ett helt sortiment av sylt, chokladkrämer och fina honunger.
Var är det: Armani / Dolci Milan, Via Alessandro Manzoni, 31
Info HÄR
Marco De Vivos panetton med korrigerat kaffe
En panettone från Pompeii anländer frånblandning med smak av napolitansk kaffe korrigerad från en mjuk fyllning av mjölkkräm och irländsk whisky.
Ett nytt recept, född ur tanken att kombinera kaffe med alkoholhaltig krämighet av irländsk grädde, men samtidigt traditionellt, eftersom det som alla De Vivo-surda produkter följer regeln om 36 timmars jäsning.
Konditor erbjuder också andra smaker av panettone - som PanCassata, PanSfogliatella, PanDeliziaLimone och PanChocoRhum - och många salta recept inklusive PanCaponata, med körsbärstomater och auberginer, Pane di Reinforzo, med Cetara-ansjovis och pappacella-peppar och PanMonacoPorcino, med provol DOP och porcini svamp.
Var är det: hörn i Rinascente, Piazza Duomo
Info HÄR
De opublicerade verken från den unga och kreativa konditor Chiara
För att tillfredsställa även de mest krävande kunderna erbjuder värdinnan Chiara två smaker i den första upplagan: a Panettone gjord med kastanjemjöl, valnötter och mörk choklad (bilden), låg på socker men mycket rik på smak).
A Pumpa & Choklad Panettone, med en blandning berikad med pumpakuber erhållen från utvald och kallbearbetad färsk pumpa, fri från smakämnen och färgämnen, och Callebout bitar av mörk choklad (med 39,1% kakao).
Det finns också traditionell smak såsom Veneziana, med russin med vaniljsmak, den traditionella med apelsin, kanderad citron och russin, med ananas och den oundvikliga VEG Panettone.
Var är det: Sweet Capricci Konditori - Officina del Gusto, Via Giuseppe Dall'Occo, 1 - Cormano (Milano)
Info HÄR
Heden i Venedig av Massimiliano Alajmo
Det lyser i himmelriket starred panettone, det är enpanettone med kakao och morellokörsbär, som 3-stjärnkocken har tillägnat lagunstaden.
Degen höjer sig i mer än 24 timmar, vilket gör den mjuk och gör att smakerna kan förbättras harmoniskt. Han åtföljs av sin egenExceptionell grädde, gjord med kakao och sicilianska och Piemontehasselnötter.
Var är det: i de 3 Peck-butikerna i Milano (det historiska huvudkontoret via Spadari 9, de nya Peck CityLife-öppningarna på Piazza Tre Torri och Peck Porta Venezia via Salvini 3)
Info HÄR
Niko Romitos chokladpanetton
Stellar är också panettone choklad av den 3-stjärniga Michelin-kocken Niko Romito.
Tillverkad med en moderjäst skapad ad hoc, innebär bearbetningen en variation på fettdelen, där smöret delvis ersätts med ett mandelbaserat preparat.
Resultatet är en lättjärd produkt men kan ge en explosion av smak.
Var är det: i de 3 Peck-butikerna i Milano (det historiska huvudkontoret via Spadari 9, de nya Peck CityLife-öppningarna på Piazza Tre Torri och Peck Porta Venezia via Salvini 3)
Info HÄR
Citrus triumf av konditor Alessio Rannisi
Anlände till Milano från Sicilien när cannoli och arancini fortfarande var godhet okänd för de flesta, i Milano bakverk Den sicilianska idag är det en riktig institution.
100% siciliansk inspiration är Mandarin Panettone, beredd med utgångspunkt från den klassiska degen, smaksatt med mandarinpasta, till vilken kanderad apelsin också tillsätts för att intensifiera citrussmaken.
Panettonen åtföljs av dess mandarinsylt i en burk, som ska spridas för dem som vill ha den direkt på skivan.
Var är det:Via Teodosio, 85
Info HÄR
RosebyMarys VEG-hantverkare
Smaken är som den klassiska panettonen, men i version vegan-hantverkare.
Den är beredd med kokosmjölk istället för smör, vilket garanterar mjukhet och lätthet till degen, mandelpasta, kanderad frukt och russin som traditionen föreskriver.
Till jul finns det också andra söta temaförslag som mini-sacher, star brownies, muffins, chokladkakor, ingefärakex, kanel och choklad och den oundvikliga Poppy Seed Citrus Cake. Allt vegan- och laktosfritt.
Var är det: i bistroerna i Via Cesare Battisti, 1 - Via San Prospero 3 - Piazzale Cadorna 14 i Milano
Info HÄR
Panettone 20 19 från La perla di Torino
Ett raffinerat paket för den nya Panettone 20 19 signerad av Piemonte-laboratoriet där tryffel och många chokladdelikatesser också föds.
En låg och mjuk panetton som bara på utsidan ser ut som den mest klassiska av julgodis, medan den på insidan överraskar med saftig uttorkad och sötad frukt: ananas, papaya och guava.
Var är det: The Little Coffee Shop, Via Fratelli Fraschini, 4
Info HÄR
Luigi Migliavaccas klassiker
Konditor från International Federation of Pastry, Glass and Chocolate, Luigi Migliavacca säger att han föddes med en konditoriväska i handen.
Sedan 1958, först med sina föräldrar, sedan han och hans bror Luigi, har panettone bakats i det milanesiska konditoriet enligt den stränga traditionella metoden.
Hans klassisk panettone det är alltid den mest efterfrågade smaken. Han förbereder den med färskt nationellt smör, kandiserad frukt, äggulor, socker, noggrant utvalda Marsala- och Madeira-viner. Sist men inte minst är den grundläggande ingrediensen som gör denna panetton unik den kärlek, omsorg och uppmärksamhet som läggs på varje steg i bearbetningen.
Var är det: via Ajaccio, 13
Info HÄR
Den enda delen av The Sweet Lab
Det är inte en panettone, men om det vore skulle det vara det minsta i historien. Det ser mer ut som en liten santa hatt.
Giorgio, konditor, uppfattade det som en lovord till julen. Det är en lätt mousse baserad på mörk choklad och apelsiner. En annan variant avslöjar ett mascarponhjärta och en överraskning.
För specialbehov, gjorda på beställning, är konditor tillgänglig för att förbereda, experimentera och skapa andra nya och aldrig tidigare skådade kombinationer, utan att förråda hans repertoar av stora klassiker, som nu har blivit ett måste för The Sweet Lab - Modern Pastry Shop.
Var är det: Via Cesare Correnti, 23
Info HÄR
Augustus av Enzo Santoro
De surda produkterna från Enzo Santoro och konditoriet Pasticceria Martesana har varit en konsoliderad framgång i fem decennier i Milano. Men det är aldrig brist på nyheter.
I år är det Panettone med sura körsbär och Caffè Augusto, med kaffeinfusion i blandningen, en generös mängd kanderade svarta körsbär och vit choklad. Allt täckt med kaffekortsdeg, sockerglasyr och mandelpinnar.
Panettone med tre choklad är också nytt, med chokladblandning och fylld med vita, mjölk och mörka chokladkuber. Det finns ingen brist på stora klassiker av Pasticceria Martesana, som det traditionella, Panetùn De l'Enzo, Rustico, Strudel, Marrons Glacés, ls Veneziana.
Var är det: i konditorierna på Via Cagliero, 14 - Via Sarpi, 62 - Piazza Sant’Agostino, 7
Info HÄR
Den kryddiga saffranen från Pasticceria Cova
I den historiska Milanese konditori som grundades 1817, stadens goda salong och idag en plats för möten och förtrollning känd över hela världen, är julen full av tradition och återhämtning.
Men när vi talar om panettone, det finns ingen brist på nyheter: detta är fallet med opublicerade Saffranpanetton, en original smakvariant gjord speciell av en mjuk saffranblandning och mjuka russin indränkt i mousserande vin Covino.
Var är det: via Montenapoleone, 8
Info HÄR
Det konstnärligt dekorerade av Pasticceria Marchesi 1824
Liksom i den andra historiska Milanese konditori, huvudperson på platsen i nästan två århundraden, förutomKlassisk panetton två nya funktioner anländer:Panettone med päron och choklad och denPanettone med kanderade kastanjer. Både i sin dyrbara och eleganta presentförpackning.
Finns även på beställning i handdekorerad version, i olika julstilar, inklusive det lilla tåget fullt av gåvor, Londons landskap med den traditionella röda telefonlådan och de små änglarna som jagar varandra.
Var är det: Galleria Vittorio Emanuele II - Via Monte Napoleone, 9 - Via S. Maria alla Porta 11 / a
Info HÄR
Pupi-panettonen av Vincente Delicacies
Till de sju hantverkare som redan finns i katalogen, var och en uppkallad efter en karaktär som gjorde Sicilien stor (från Vincenzo Bellini till Leonardo Sciascia, från Claudia Cardinale till Sant'Agata, Luigi Pirandello, Antonello Da Messina), tillägnar Bronte konditori en ai Dockor, dockorna som användes i salonerna av den sicilianska adeln på 1700-talet, UNESCO-arv sedan 2008.
Det är en panetton som stiger i cirka 40 timmar, ai Bronte PDO pistaschmandlar, med lokal persika och mörk chokladflis.
Produktionen är nästan helt kvinnlig och involverar 45 till 100 Bronte-kvinnor under perioderna med maximal produktion.
Var är det: dedikerat hörn i Rinascente och Excelsior Milano i Milanos stad, för ett direkt köp
Info HÄR
Det traditionella med Giacomo Milano
Jul av Giacomo Milano, en riktig milanesisk institution, har smaken av klassisk panetton, beredd som det traditionella receptet vill, utan tillsats av konserveringsmedel, med råvaror av högsta kvalitet.
Kanderad frukt vald av ett specialiserat sicilianskt företag, australiska sorter russin med en stor, mycket kristallin och söt korn. Den långa jästen - över 20 timmar - tillsammans med en klok och innesluten användning av jäst ger den färdiga produkten mjukhet och mjukhet.
Resultatet är en lång panetton, med en enhetlig cellstruktur och en mjuk smak. Doftande och doftande, det är också lätt smältbart. Till julen 2021-2022 bakas också andra syrda produkter varje dag i Milanos laboratorium, som Panettone Gianduja, Veneziana och Pandoro.
Var är det: via Sottocorno, 5
Info HÄR
Den stora julen av Buonarroti Gran Caffè Pasticceria och Cremeria
Sedan 1920 har konditoriet Buonarroti väntat på jul med entusiasm: för den söta semestern här anses vara en av anledningarna till att älska livet!
Till klassikern, med krämfyllning, med eller utan kanderad frukt, läggs den dekorerade och jultomten, alla konstgjorda skapade i laboratoriet av konditor Roberto Previtera.
Och vem vet inte hur man väljer? Herr Giorgios inbjudan är att gå till konditoriet för att smaka på dem alla!
Var är det: via Buonarroti, 9
Info HÄR
